Vantaan Sanomissa (22.5.2013) oli pehmeän kookos-kana-perunakeiton ohje, jota päätin sitten testata. Ihan suht hyvin onnistui, mutta alla vielä muutama vinkki, jolla mielestäni onnistuisi paremmin.
Kana-kookos-perunakeitto (n. 5 annosta)
kookosöljyä
1 sipuli
1 porkkana
1 pkt kanasuikaleita (450 g oli aika hyvä määrä)
1 paprika
3 perunaa
1 rkl vihreää curry-tahnaa
1 pss vihreitä pakastepapuja
1 pss pakasteparsakaalia (tuorettakin voi käyttää)
1 prk kookosmaitoa
1-2 dl vettä
Pilko sipulit pieniksi ja porkkana, peruna sekä paprika viipaleiksi. Paista ensin sipuli ja porkkana runsaassa kookosöljyssä tarpeeksi isossa kattilassa. Lisää joukkoon kanasuikaleet, paprika, peruna currytahna, pavut ja parsakaali. Lisää vielä kookosmaito. Huuhtele vedellä loput kookosmaidon rippeet sekaan ja anna hautua. Valmiin keiton päälle voi silputa tuoretta korianteria ja chiliä koristeeksi.
Parannusehdotuksia reseptiin:
Parsakaali ja vihreät pavut ei tartte niin pitkää keittoaikaa kuin peruna. Itsellä kävi niin, että perunat oli mukavan pehmenneitä, mutta parsakaali ja vihreät pavut oli aivan lötsköjä ja ylikypsiä. Suosittelen siis lisäämään ne vähän myöhemmässä vaiheessa.
Toinen juttu on sitten maustaminen. 1 rkl vihreää currytahnaa ei saanut keittoa maistumaan juuri miltään. Lisäsin toisen mokoman ja maku oli edelleen aika lattea. Lisäsin vielä ihan pikkuisen punaista curry-tahnaa, ripauksen soijakastiketta ja tujauksen kalakastiketta, niin alkoi jo olla jonkinlaista makua havaittavissa.
Sain sunnuntaina erityisiä vieraita Lahdesta kylään ja päätin tarjota heille jo hyväksi havaittua katkarapu-avokado-pastaa. Jälkkäriksi tein edellisenä päivänä kesäisen ja raikkaan makuista vadelmajuustokakkua. Alkuperäinen ohje löytyy tutuilta Pirkan sivuilta. Voin tilalla käytin margariinia laktoosin takia ja kaikki maitotuotteet valitsin vähälaktoosisina versioina, joten kakku oli vähälaktoosinen. Lisäsin nesteeseen 1 rkl limemehua makua antamaan. Muutenkin tuo 2 rkl on niin pieni määrä, että pienen kattilan pohja ei kunnolla peity. Limeä ei hirveen hyvin maistanut lopputuloksesta, mutta varmaan pientä raikkautta antoi. Juustokakkukin on loppujen lopuksi helppo tehdä, eikä uuniakaan tarvitse lämmittää. Tärkeää on vatkata nesteeseen liuennut liivate todella hyvin kakkumassan sekaan, jotta siihen ei jää klimppejä.
Vadelmajuustokakku (n. 12 annosta)
Pohja:
1 pkt (200 g) Pirkka Daniela kaakaotäytekeksejä (tai Dominoita)
75 g voita tai margariinia
Täyte:
1 ps (200 g) pakastevadelmia
5 liivatelehteä
2 rkl vettä
(1 rkl limemehua)
1 tlk (2 dl) vispikermaa
1 prk (250 g) mietoa rahkaa
1 rs (180 g) Pirkka kevyt maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Koristeeksi:
tuoreita vadelmia
Hienonna keksit monitoimikoneessa ja lisää sen joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt rasva. Vuoraa irtopohjavuuan pohja (n. 22 cm halkaisija) leivinpaperilla, niin että paperi jää pohjan ja reunan väliin. Painele seos ruokalusikalla vuuan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Kuumenna vadelmat kattilassa koko ajan sekoittaen ja anna kiehua pari minuuttia. Jäähdytä vadelmat kylmässä vesihauteessa. Vatkaa vispikerma kunnon vaahdoksi. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään noin kymmeneksi minuutiksi.
Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, jäähtyneet vadelmat, sokeri ja vaniljasokeri. Keitä vesi ja limemehu kattilassa, ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon käsin kuivemmaksi puristellut liivatelehdet. Liivatteiden tulee liueta kokonaan nesteeseen. Anna seoksen jäähtyä hetken ja kaada se tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana samalla kunnolla vatkaten. Lisää vielä lopuksi joukkoon kermavaahto ja sekoita seos tasaiseksi. Kaada massa vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mutta mielellään yön yli.
Kun kakku on hyytynyt, irrota se vuuan reunasta terävän veitsen avulla. Nosta kakku leveän veitsen ja kakkulapion avulla varovasti tarjoilulautaselle. Tee tuoreista vadelmista keko kakun päälle koristeeksi.
Nyt alkaa postaukset tulla vähän jälkijunassa, mutta pääasia, ettei jää kokonaan laittamati. Tämän pinaattikeiton alkuperäisen ohjeen bongasin Pirkka pinaattipussin kyljestä ja löytyy se myös Pirkan sivuilta. Itse tein aika paksun version ja laitoin maitoa miltei puolet vähemmän. Keitto on kuitenkin tosi nopea ja helppo valmistaa. Ainoa vaara on, että maito saattaa palaa pohjaan, mutta hämmentämällä siitä selviää.
Pinaattikeitto (2-3 annosta)
3 rkl margariinia
1/2 dl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa (voi laittaa myös enemmän)
1 ps (150 g) pakastepinaattia
1 tl suolaa
1 tl sokeria
(valkopippuria)
Sulata rasva kattilan pohjalla ja sekoita jauhot joukkoon. Lisää noin puolet maidosta, sekoita ja lisää loppu maito, kun seos on kiehahtanut. Lisää jäinen pinaatti ja anna kiehua pari minuuttia samalla sekoittaen. Maitoa voi lisätä, jos keitto vaikuttaa liian paksulta. Mausta ja maista. Tarjoa keitettyjen kananmunien ja kanssa.
Muutama päivä sitten tein itse lihapullia. Aikaisemmin olen tehnyt aina samalla ohjeella, johon tulee pussillinen ranskalainen sipulikeitto -aineksia, kermaviili ja kananmuna jauhelihan joukkoon. Nyt ajattelin kuitenkin tehdä kaiken ihan alusta alkaen, kun niissä keittoaineksissa kun on lisättynä vaikka mitä aineita. Lopputulos oli kuitenkin melko hyvä, vaikken pystynyt tekemään ihan ohjeen mukaan. Korppujauhot loppui kesken, joten korvasin osan neljän viljan hiutaleilla. Ohjeena käytin tätä. Rakenne olisi voinut olla hitusen kiinteämpi, sillä pullat melkein hajosivat kasaan kun niitä haarukalla pilkkoi. Tein myös kastikkeen pullien kanssa ja oli kyllä hyvää. Jouduin kyllä pikkusen lisäämään soijakastiketta, jotta kastike alkoi maistua joltain.
Lihapullat (n. 23 kpl)
1 prk kermaviiliä
1 dl korppujauhoja (jouduin puolet korvaamaan hiutaleilla)
1 kananmuna
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
400 g jauhelihaa
Sekoita korppujauhot kermaviilin sekaan ja anna turvota jonkin aikaa. Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli, ja halutessasi pehmennä pannulla öljytilkassa. Lisää kermaviilin joukkoon sipulit, mausteet ja jauheliha ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta pullia kostutetuilla käsillä ja asettele uuninpellille. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Kastike
1 rkl öljyä
1 sipuli
3 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1 rkl sinappia
1 rkl tomaattisosetta (korvasin ketsupilla)
2 rkl soijakastiketta
1/2 dl omenasosetta
Pilko sipuli ja kuullota öljyssä. Sekoita vehnäjauhot veteen ja lisää pannulle. Anna kiehua hetken, jonka jälkeen lisää kerma, omenasose ja mausteet. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
Lihapullat ja kastike maistuu parhaalta perunamuusin kanssa. Itse tein porkkana-peruna-sosetta, joka ei ihan täysin onnistunut. Ei kannata käyttää sauvasekoitinta, sillä se tekee soseesta liisteriä. Olen tainnut tämän todeta jo joskus aikaa sitten, mutta nyt vielä muistutin siitä itseäni. Sähkövatkain sen sijaan on hyväksi todettu apuväline.
Nämä ranskikset tulee uunissa melko nopeasti valmiiksi ja maistuvat paremmilta kuin pakastepussitavara. Laitoin mukaan myös porkkanaa väriä tuomaan. Melkein mistä tahansa juureksesta voi leikata tikkuja ja laittaa uuniin, joten täytyy kokeilla muitakin variaatioita myöhemmin. Ranskisten kanssa menee uuniin vaikkapa paneroitu pakastekalafilee tai mitä vaan sattuu keksimään.
Ranskalaiset kahdelle
4 jauhoista perunaa
2 porkkanaa
suolaa
rosmariinia
rypsiöljyä
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Pese perunat hyvin ja kuori porkkanat. Leikkaa perunoista ja porkkanoista tikkuja ja laita ne isoon kulhoon/astiaan. Laita päälle suolaa ja rosmariinia ja sekoittele hyvin. Lisää sitten öljyä ja sekoittele. Levitä tikut uunin pellille tasaisesti ja laita uunin noin 15 minuutiksi tai kunnes ovat kauniin värisiä. Kannattaa huomioida, että väriä tulee helpoiten ranskisten pohjaan, eikä pinnalle.
